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速凍草莓加工工藝的研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 徐家莉
關(guān)鍵詞: 加工工藝； 速凍草莓； 速凍工藝； 相對(duì)濕度； 連續(xù)流化床； 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值； 冷凍； 包裝材料； 速凍保藏； 工藝流程；
摘要:

草莓有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但不易運(yùn)輸和貯藏，常溫下，僅能存放1－2天。研究表明：革事在溫度-0．5－℃，相對(duì)濕度85－90％，最高貯期僅有7－10日，即使低溫貯藏和氣調(diào)相結(jié)合，最長(zhǎng)貯期不超過(guò)15天。采用速凍保藏革每可大大延長(zhǎng)貯藏期，特別是在炎熱夏天，小包裝速凍草責(zé)解凍后食用，受到廣大消費(fèi)者青睞。1材料和設(shè)備材料：安徽水家湖產(chǎn)草莓設(shè)備：蚌埠肉聯(lián)廠連續(xù)流化床速凍器及冷庫(kù)2速凍工藝2.1速凍優(yōu)點(diǎn)速凍時(shí)，迅速降低食品溫度，使產(chǎn)品能在30min內(nèi)通過(guò)-1～5℃的最大冰晶生長(zhǎng)帶，并使中心溫度迅速降到-18℃以下，在此凍結(jié)條件下，細(xì)胞間隙內(nèi)的游離水和細(xì)胞內(nèi)的游離水能同時(shí)凍結(jié)成細(xì)小的冰晶體，且冰晶分布均勻，與天然

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