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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2019年第40卷10期返回列表

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食品和包裝的脈沖光處理

內(nèi)容: 1脈沖光利用將功率擴大若干倍的工程技術能，蓄集在電容器中，經(jīng)過相對較長時間（幾分之一秒）的電能聚集，然后在短時間內(nèi)（百萬分或千分之一秒）釋放出來作功，這樣就能放大功率。其結果是在工作循環(huán)周期內(nèi)，僅消耗不過分的平均能量，就獲得了相當高的能量。本文討論中，貯存能量脈沖于一情性氣體燈泡中，以產(chǎn)生能延續(xù)萬分之幾秒的強烈閃光。盡管在處理食品和包裝時，有用的脈沖光譜、工作時間和強度相當廣泛，但是目前脈沖光的開發(fā)著重于“白色”閃光，其波長范圍從紫外區(qū)的200mm到近紅外區(qū)的約1mm。光譜分布與太陽光相似，在400mm和

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07
玉米綜合開發(fā)利用探討

內(nèi)容: 玉米為我國主要糧食作物，年產(chǎn)量巨大。隨著生活水平提高，玉米作為主糧的地位已趨下降。因此綜合開發(fā)加工五米，提高其經(jīng)濟效益，是玉米產(chǎn)區(qū)農(nóng)民脫貧致富好途徑。目前玉米綜合利用的方法有：制淀粉，利用制淀粉副產(chǎn)效質(zhì)粉、玉米漿、胚芽，浸漬水等，制取L谷氨酸、蛋白質(zhì)、玉米油、植酸鈣等。然而這一綜合利用投資大，所需設備多，資金不雄厚地區(qū)有一定難度。為尋求玉米綜合開發(fā)新途徑，筆者作了一些探索，現(xiàn)報道如下。l玉米綜合開發(fā)利用新框架1．王玉米種類及組成玉米可分為粉質(zhì)玉米，馬牙五米，硬皮玉米；按含直鍵淀粉多少分，分為普通玉米，蠟質(zhì)

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2017-06-07
苦瓜消暑飲料的研制

內(nèi)容: 苦瓜又名涼瓜、賴葡萄，一年生葫蘆科植物，因含有豐富的苦瓜式及多種氨基酸。維生素而具有獨特的保健價值。苦瓜性味苦、寒，有消暑滌熱。明目解毒、治熱病。煩渴引飲、中暑等療效，是夏季常用的一種消暑蔬菜。但是，苦瓜具有明顯的苦味，很多人難以接受；加上其食品方法比較單一，使它的開發(fā)利用受到很大限制。為此，我們以苦瓜為原料，研制出一種清涼消暑飲料。1材料與設備1．1材料苦瓜、檸檬酸、蜂蜜、甜菊式、山梨酸鉀1．2設備打漿機、膠體磨、真空脫氣機、封口機、高壓滅菌鍋、硅藻土過濾機2工藝流程原料一挑選、去皮、瓤一清洗、破碎榨汁

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
高品質(zhì)植物蛋白飲料生產(chǎn)工藝經(jīng)驗探討

內(nèi)容: 植物蛋白飲料（如花生奶、核桃奶、芝麻奶、杏仁奶、椰子奶等等）的營養(yǎng)價值已被世人所共識，但絕大多數(shù)色澤欠白，自然香味不夠或帶有“生育味”及“豆腥味”等缺點，花生奶飲料油圈嚴重等質(zhì)量問題，嚴重地阻礙了我國植物蛋白飲料的發(fā)展。為使我國植物蛋白飲料的品質(zhì)及生產(chǎn)企業(yè)的效益進一步提高，特將植物蛋白飲料、生產(chǎn)過程中的經(jīng)驗整理出來，以饗同行。1常見質(zhì)量問題及原因分析1．1濃稠化主要表現(xiàn)為存放或銷售過程中，呈現(xiàn)濃稠狀將瓶倒置或傾斜時，不流動或流動非常緩慢。其原因是：①封口不嚴，枯草桿菌等侵入；②受熱時間過長，蛋白質(zhì)（如脂肪

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
速凍草莓加工工藝的研究

內(nèi)容: 草莓有很高的營養(yǎng)價值，但不易運輸和貯藏，常溫下，僅能存放1－2天。研究表明：革事在溫度-0．5－℃，相對濕度85－90％，最高貯期僅有7－10日，即使低溫貯藏和氣調(diào)相結合，最長貯期不超過15天。采用速凍保藏革每可大大延長貯藏期，特別是在炎熱夏天，小包裝速凍草責解凍后食用，受到廣大消費者青睞。1材料和設備材料：安徽水家湖產(chǎn)草莓設備：蚌埠肉聯(lián)廠連續(xù)流化床速凍器及冷庫2速凍工藝2.1速凍優(yōu)點速凍時，迅速降低食品溫度，使產(chǎn)品能在30min內(nèi)通過-1～5℃的最大冰晶生長帶，并使中心溫度迅速降到-18℃以下，在此凍結

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2017-06-07
中式烹飪工業(yè)化的意義可能性及采用的措施

內(nèi)容: 隨著改革開放、國民經(jīng)濟持續(xù)發(fā)展，人民生活水平正在不斷提高，人們的膳食結構也隨之發(fā)生了變化。如何使中式烹任能適應這種變化是關系到我國人民生活質(zhì)量能否真正達到小康水平的戰(zhàn)略問題。下面就我國烹任現(xiàn)狀的分析、工業(yè)化的意義、可能性及應采取的措施進行探討。1中式急任的現(xiàn)狀改革開放使飲食服務業(yè)得到了迅速發(fā)展，主要表現(xiàn)了新建和擴建了一批水準較高的賓館飯店，飯店、小吃部的數(shù)量有了明顯的增長，服務水平也有了較大地提高。傳統(tǒng)食品小吃等生產(chǎn)的工業(yè)化程度有了進一步的提高，這無疑對城鎮(zhèn)居民的飲食行業(yè)產(chǎn)生很大的影響，戶外就餐有上升的趨

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2017-06-07
糖醋汁成分的數(shù)學分析研究

內(nèi)容: 研究了糖醋汁的成分，并用scheffe3因子單形重心設計方法研究了各成分對感官值和粘度的影響，得出估計值的響應方程。

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2017-06-07
真空連續(xù)熬糖機的微機控制系統(tǒng)

內(nèi)容: 介紹了真空連續(xù)熬糖機的組成與控制要求，提出了一種以8031為主權的，對溫度、真空度等實行檢測和調(diào)節(jié)的微機控制系統(tǒng)。

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
發(fā)酵罐液氨直接冷卻式夾套傳熱設計

內(nèi)容: 采用氨冷式夾套的傳熱設計已應用在新一代的200m2發(fā)酵罐的設計中。由于液氨直接冷卻式發(fā)酵罐省去了酒精水的中間換熱冷卻循環(huán)，節(jié)省投資、節(jié)約能耗，效益明顯

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07
反相高效液相色譜法測定西蕃蓮果汁中的核黃素

內(nèi)容: 以0．1N鹽酸對西蕃蓮果汁進行前處理，用反相高效液相色譜分離，紫外檢測器測定核黃素的含量，達到了快速、準確、靈敏、穩(wěn)定的結果，是目前較理想的一種新測定方法。

閱讀量: 189 發(fā)表時間: 2017-06-07

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