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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2009年第30卷10期返回列表

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食品和包裝的脈沖光處理

內容: 1脈沖光利用將功率擴大若干倍的工程技術能，蓄集在電容器中，經(jīng)過相對較長時間（幾分之一秒）的電能聚集，然后在短時間內（百萬分或千分之一秒）釋放出來作功，這樣就能放大功率。其結果是在工作循環(huán)周期內，僅消耗不過分的平均能量，就獲得了相當高的能量。本文討論中，貯存能量脈沖于一情性氣體燈泡中，以產(chǎn)生能延續(xù)萬分之幾秒的強烈閃光。盡管在處理食品和包裝時，有用的脈沖光譜、工作時間和強度相當廣泛，但是目前脈沖光的開發(fā)著重于“白色”閃光，其波長范圍從紫外區(qū)的200mm到近紅外區(qū)的約1mm。光譜分布與太陽光相似，在400mm和

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07
玉米綜合開發(fā)利用探討

內容: 玉米為我國主要糧食作物，年產(chǎn)量巨大。隨著生活水平提高，玉米作為主糧的地位已趨下降。因此綜合開發(fā)加工五米，提高其經(jīng)濟效益，是玉米產(chǎn)區(qū)農(nóng)民脫貧致富好途徑。目前玉米綜合利用的方法有：制淀粉，利用制淀粉副產(chǎn)效質粉、玉米漿、胚芽，浸漬水等，制取L谷氨酸、蛋白質、玉米油、植酸鈣等。然而這一綜合利用投資大，所需設備多，資金不雄厚地區(qū)有一定難度。為尋求玉米綜合開發(fā)新途徑，筆者作了一些探索，現(xiàn)報道如下。l玉米綜合開發(fā)利用新框架1．王玉米種類及組成玉米可分為粉質玉米，馬牙五米，硬皮玉米；按含直鍵淀粉多少分，分為普通玉米，蠟質

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2017-06-07
苦瓜消暑飲料的研制

內容: 苦瓜又名涼瓜、賴葡萄，一年生葫蘆科植物，因含有豐富的苦瓜式及多種氨基酸。維生素而具有獨特的保健價值。苦瓜性味苦、寒，有消暑滌熱。明目解毒、治熱病。煩渴引飲、中暑等療效，是夏季常用的一種消暑蔬菜。但是，苦瓜具有明顯的苦味，很多人難以接受；加上其食品方法比較單一，使它的開發(fā)利用受到很大限制。為此，我們以苦瓜為原料，研制出一種清涼消暑飲料。1材料與設備1．1材料苦瓜、檸檬酸、蜂蜜、甜菊式、山梨酸鉀1．2設備打漿機、膠體磨、真空脫氣機、封口機、高壓滅菌鍋、硅藻土過濾機2工藝流程原料一挑選、去皮、瓤一清洗、破碎榨汁

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
高品質植物蛋白飲料生產(chǎn)工藝經(jīng)驗探討

內容: 植物蛋白飲料（如花生奶、核桃奶、芝麻奶、杏仁奶、椰子奶等等）的營養(yǎng)價值已被世人所共識，但絕大多數(shù)色澤欠白，自然香味不夠或帶有“生育味”及“豆腥味”等缺點，花生奶飲料油圈嚴重等質量問題，嚴重地阻礙了我國植物蛋白飲料的發(fā)展。為使我國植物蛋白飲料的品質及生產(chǎn)企業(yè)的效益進一步提高，特將植物蛋白飲料、生產(chǎn)過程中的經(jīng)驗整理出來，以饗同行。1常見質量問題及原因分析1．1濃稠化主要表現(xiàn)為存放或銷售過程中，呈現(xiàn)濃稠狀將瓶倒置或傾斜時，不流動或流動非常緩慢。其原因是：①封口不嚴，枯草桿菌等侵入；②受熱時間過長，蛋白質（如脂肪

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
速凍草莓加工工藝的研究

內容: 草莓有很高的營養(yǎng)價值，但不易運輸和貯藏，常溫下，僅能存放1－2天。研究表明：革事在溫度-0．5－℃，相對濕度85－90％，最高貯期僅有7－10日，即使低溫貯藏和氣調相結合，最長貯期不超過15天。采用速凍保藏革每可大大延長貯藏期，特別是在炎熱夏天，小包裝速凍草責解凍后食用，受到廣大消費者青睞。1材料和設備材料：安徽水家湖產(chǎn)草莓設備：蚌埠肉聯(lián)廠連續(xù)流化床速凍器及冷庫2速凍工藝2.1速凍優(yōu)點速凍時，迅速降低食品溫度，使產(chǎn)品能在30min內通過-1～5℃的最大冰晶生長帶，并使中心溫度迅速降到-18℃以下，在此凍結

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2017-06-07
中式烹飪工業(yè)化的意義可能性及采用的措施

內容: 隨著改革開放、國民經(jīng)濟持續(xù)發(fā)展，人民生活水平正在不斷提高，人們的膳食結構也隨之發(fā)生了變化。如何使中式烹任能適應這種變化是關系到我國人民生活質量能否真正達到小康水平的戰(zhàn)略問題。下面就我國烹任現(xiàn)狀的分析、工業(yè)化的意義、可能性及應采取的措施進行探討。1中式急任的現(xiàn)狀改革開放使飲食服務業(yè)得到了迅速發(fā)展，主要表現(xiàn)了新建和擴建了一批水準較高的賓館飯店，飯店、小吃部的數(shù)量有了明顯的增長，服務水平也有了較大地提高。傳統(tǒng)食品小吃等生產(chǎn)的工業(yè)化程度有了進一步的提高，這無疑對城鎮(zhèn)居民的飲食行業(yè)產(chǎn)生很大的影響，戶外就餐有上升的趨

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2017-06-07
糖醋汁成分的數(shù)學分析研究

內容: 研究了糖醋汁的成分，并用scheffe3因子單形重心設計方法研究了各成分對感官值和粘度的影響，得出估計值的響應方程。

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2017-06-07
真空連續(xù)熬糖機的微機控制系統(tǒng)

內容: 介紹了真空連續(xù)熬糖機的組成與控制要求，提出了一種以8031為主權的，對溫度、真空度等實行檢測和調節(jié)的微機控制系統(tǒng)。

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
發(fā)酵罐液氨直接冷卻式夾套傳熱設計

內容: 采用氨冷式夾套的傳熱設計已應用在新一代的200m2發(fā)酵罐的設計中。由于液氨直接冷卻式發(fā)酵罐省去了酒精水的中間換熱冷卻循環(huán)，節(jié)省投資、節(jié)約能耗，效益明顯

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07
反相高效液相色譜法測定西蕃蓮果汁中的核黃素

內容: 以0．1N鹽酸對西蕃蓮果汁進行前處理，用反相高效液相色譜分離，紫外檢測器測定核黃素的含量，達到了快速、準確、靈敏、穩(wěn)定的結果，是目前較理想的一種新測定方法。

閱讀量: 189 發(fā)表時間: 2017-06-07

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