領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
大多數(shù)非芽孢微生物的耐壓性較低，室溫450MPa以下壓力的殺菌效果良好，微生物的死亡遵循一級(jí)反應(yīng)動(dòng)力學(xué)。低溫（0℃以下）或高于室溫的溫度有利于對(duì)這些微生物的超高壓殺菌。芽孢菌孢子耐壓，殺菌時(shí)需要更高的壓力，而且往往要結(jié)合加熱等其它處理才更有效。常中溫時(shí)，超高壓下孢子的死亡一般不遵循一級(jí)反應(yīng)動(dòng)力學(xué)。溫度、介質(zhì)等對(duì)微生物超高壓殺菌的模式和效果影響很大。間歇性重復(fù)高壓處理是殺死耐壓性芽孢的良好方法。
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