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蠶豆酸豆乳的制作
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 趙軍
關(guān)鍵詞: 酸豆乳； 蠶豆； 保加利亞乳桿菌； 乳酸菌飲料； 乳酸鏈球菌； 脂肪氧化酶； 發(fā)酵時(shí)間； 熱處理； 接種量； 糖化酶；
摘要:

蠶豆?fàn)I養(yǎng)豐富，是人民喜愛的食品原料，它與大豆一樣，都是植物蛋白的很好來源，我國(guó)各地都有種植。蠶豆酸乳和乳酸菌飲料，是蠶豆原料經(jīng)乳酸菌發(fā)酵面制成的。前者類似于“酸牛奶”，后者是通過加酶處理后，淀粉被水解為葡萄糖，然后發(fā)酵、離心、過濾制成。它們酸甜爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，氣味芳香。這兩種飲料，都具有乳酸飲料的固有特點(diǎn)。其制法簡(jiǎn)介如下。1原材料、設(shè)備及方法1．1材料蠶豆、綿白糖、脫脂奶粉（菌體培養(yǎng)用）、瓊脂、精鹽、檸檬酸、桔子香精（蘋果、菠蘿）糖化酶、淀粉酶、K。CO。或NaHCO。（用于泡豆）1．2菌種保加利亞乳桿菌、嗜熱乳酸鏈球菌1·3主要生產(chǎn)設(shè)備離心機(jī)、東菌鍋、攪拌器、酸度計(jì)、恒溫培養(yǎng)箱、低溫貯存箱、

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