領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為保障人體健康，維護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益，確保食品安全及產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，近年來(lái)廣大分析工作者在食品摻偽檢測(cè)方面做了大量工作，開(kāi)發(fā)出適合我國(guó)國(guó)情的新的快速檢驗(yàn)方法。本文通過(guò)1985年～1996年12月間的有關(guān)文獻(xiàn)，重點(diǎn)從食品摻偽檢測(cè)方法學(xué)角度作一概述和討論。1油脂油脂摻假較為嚴(yán)重，摻假頻率最多的有香油和花生油等。在油脂鑒別上，單純利用油脂的比重、折光率、凝固點(diǎn)、熔點(diǎn)、碘價(jià)、皂化價(jià)、混濁度等物理指標(biāo)較為困難；油脂的氣味（如香油等）與含量不成正比，感官和味覺(jué)判斷不可靠。在香油摻假檢驗(yàn)中，用Villavecchia法及Boudouin法定性已無(wú)意義，定量才有價(jià)值。為此，葉世相等’“對(duì)Boudoun法作了改
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