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水活性與溫度和水活性與單層結(jié)合水含量的關(guān)系
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 劉鄰渭
關(guān)鍵詞: 水活性； 水蒸氣壓； 水含量； 開(kāi)爾文溫度； 層結(jié)； 結(jié)合水； 溫度關(guān)系； 食品組成； 食品化學(xué)； 純水；
摘要:

水活性和溫度的關(guān)系為，水活性與食品含水量（ｍ）和單層結(jié)合水含量（ｍ１）的關(guān)系為。利用這些關(guān)系和ａｗ值及ｍ值的測(cè)定技術(shù)，可以得出－Ｒ，Ｃ和ｍ１值，它們皆為有重要理論意義或應(yīng)用價(jià)值的參數(shù)。

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