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清酒型調(diào)味品生產(chǎn)工藝
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 呂鈞光
關(guān)鍵詞: 調(diào)味品； 酒型； β－淀粉酶； 生產(chǎn)工藝； 分析方法； 清酒酵母； 酒精度； 米曲霉； 用水量； 風(fēng)味成分；
摘要:

以大米（淀粉）為原料，利用α－淀粉酶、β－淀粉酶及米曲霉的作用，使糊化后的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，再經(jīng)過清酒酵母作用，產(chǎn)生乙醇及其它風(fēng)味成分。

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