領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本文用ＢＲＡＢＥＮＤＥＲＤＣ２０００型試驗(yàn)擠出機(jī)擠壓膨化市售大米粉，采用中心旋轉(zhuǎn)設(shè)計(jì)法對(duì)實(shí)驗(yàn)的過程參數(shù)：模頭長(zhǎng)徑比（Ｌ／Ｄ：３．１～８．３）、模頭溫度（Ｔｄ：１４３．８～１８０．６℃）、螺桿轉(zhuǎn)速（Ｎ：１４０～２４０ｒ／ｍｉｎ）、套筒喂料段溫度（Ａ：１１１．０～１５６．５℃）、擠壓段溫度（Ｂ：１２８．０～１６２．０℃）及被擠出米粉的水分含量（Ｍ：１８％～３０％）等進(jìn)行分組，并用酶法進(jìn)行測(cè)定產(chǎn)物糊化度（α）。依據(jù)不同條件下大米淀粉的糊化度擬合成決定系數(shù)為８５．７８％的含有Ｍ、Ｎ、Ｌ／Ｄ、Ｂ和Ｔｄ的數(shù)學(xué)方程。發(fā)現(xiàn)：α隨Ｌ／Ｄ、Ｔｄ、Ｍ×Ｂ、Ｎ２的增加而增大；但隨Ｍ×Ｎ、Ｂ×Ｔｄ及Ｌ／Ｄ×Ｔｄ的增加而變小。并加以討論。
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