領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以分離自熟制南美白對蝦的蝦源枯草芽孢桿菌為對象，探究乳酸鏈球菌肽（Nisin）、?-聚賴氨酸（?-polylysine，?-PL）和pH值對枯草芽孢桿菌的抑制效應(yīng)，采用簡單Logistic及多項式Logistic方程構(gòu)建其生長/非生長界面模型，并對模型進行驗證，比較分析抑菌因子間的協(xié)同或拮抗效應(yīng)。結(jié)果表明，建立簡單Logistic模型與多項式Logistic模型的R2-Nagelkerke值分別為0.79和0.91；Hosmer-Lemeshow測試分別為χ2=2.00、P=0.981（簡單Logistic模型）和χ2=0.76、P=1（多項式Logistic模型），說明兩種模型均能很好描述Nisin、?-PL、pH值及其交互作用下枯草芽孢桿菌生長/非生長情況（P＜0.05），且多項式Logistic模型能更好預測枯草芽孢桿菌的生長概率。此外，Nisin、?-PL、pH值及其交互作用對蝦源枯草芽孢桿菌生長/非生長界面影響顯著（P＜0.05）。隨Nisin及?-PL質(zhì)量濃度增加或pH值降低，生長區(qū)域逐漸減小，非生長區(qū)域逐漸擴大，枯草芽孢桿菌的生長受到抑制，當Nisin質(zhì)量濃度增加，枯草芽孢桿菌的生長/非生長界限向更高?-PL質(zhì)量濃度、更低pH值方向移動。無論第3種因子質(zhì)量濃度為何值，當Nisin質(zhì)量濃度為60、100、140、180 μg/mL時，枯草芽孢桿菌在pH值分別為4.0、4.25、4.5、5.0時表現(xiàn)為不生長。?-PL質(zhì)量濃度為60、100、140、180 μg/mL時，枯草芽孢桿菌pH值為4.0、4.5、4.75、5.25時生長概率均為0。當pH＜5.0時，枯草芽孢桿菌的生長受到較強抑制，此時pH值是影響枯草芽孢桿菌生長/非生長界限的主要因素。通過構(gòu)建枯草芽孢桿菌生長/非生長概率模型，為定量描述水產(chǎn)品抑菌效應(yīng)和風險評價提供一種有效手段。
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