領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以篩選降解檸檬酸的優(yōu)良酵母菌種并用于紅樹莓果汁降酸為目的，對(duì)紅樹莓果園土壤和紅樹莓鮮果上的微生物進(jìn)行分離純化，篩選具有較強(qiáng)降解檸檬酸能力的菌株，分析菌株接種到紅樹莓果汁中有機(jī)酸的變化。結(jié)果顯示，來自土壤的菌株T2和來自果實(shí)的菌株G4表現(xiàn)出優(yōu)良的降酸能力，在檸檬酸質(zhì)量濃度為20 g/L的液體培養(yǎng)基中，菌株T2和G4總酸降酸率分別為63.73%和67.23%。接種到紅樹莓果汁中，菌株T2檸檬酸降酸率達(dá)58.55%，果汁pH值由3.08上升到3.27，菌株G4檸檬酸降酸率達(dá)59.54%，果汁pH值由3.08上升到3.36。通過菌株形態(tài)學(xué)觀察、生理生化實(shí)驗(yàn)和分子生物學(xué)鑒定，鑒定出菌株T2和G4為陸生伊薩酵母（Issatchenkia terricola）。本實(shí)驗(yàn)結(jié)果提供了一條新的紅樹莓果汁降酸途徑，可為生物降酸研究提供參考。
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