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果酸冰淇淋生產(chǎn)工藝探討
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 楊一平, 王伯初
關(guān)鍵詞: 冰淇淋； 生產(chǎn)工藝； 乳蛋白質(zhì)； 脫脂奶粉； 果酸； 等電點(diǎn)； 脫脂乳； 白砂糖； 酪蛋白； 工程研究中心；
摘要:

在脫脂乳中加入檸檬酸，使脫脂乳ｐＨ迅速降低，快速突破乳蛋白質(zhì)等電點(diǎn)，將乳酸化，用酸化乳生產(chǎn)的冰淇淋其果酸味濃厚、酸甜比適中，果味真實(shí)。

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