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小米方便粥的研制
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 李鳳翔, 張儉波
關(guān)鍵詞: 方便粥； 小米； 溶成； 水量； 水比； 硬心； 熱風(fēng)干燥； 表面水合； 金谷； 吸水膨脹；
摘要:

1 原理、工藝采用物理化學(xué)方法使小米內(nèi)部形成小孔,而后在熱水中成粥.成粥后經(jīng)冷卻進(jìn)行速凍和烘干,恢復(fù)米形,即為產(chǎn)品.工藝流程:小米 凈化 原料米 脫水 加熱 干燥米 加熱水 加熱 米粥 冷水 浸漬熟化米 除水膜 速凍 熱風(fēng)干燥 方便粥米 包裝成品

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