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菱角醬的改進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 張金木, 廖顯珍
關(guān)鍵詞: 果肉； 囊衣； 生產(chǎn)技術(shù)； 去殼； 菱屬； 預(yù)煮鍋； 醬制； 酶解； 菱科； 絞碎；
摘要:

菱屬菱科,是原產(chǎn)我國(guó)的一年生蔓性水生草本植物.果實(shí)稱為菱角,習(xí)慣上有家菱與野菱之分.菱角性味甘涼,含有淀粉、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分,具有清暑解熱、益氣健脾的功效.

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