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莫茲瑞納干酪的加工工藝
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 馬鋼, 曾澤新, 苑伍申
關(guān)鍵詞: 干酪； 凝乳粒； 比薩餅； 加工工藝； 乳清酸； 揉合； 熱燙； 發(fā)酵劑； 脫礦化； 功能特性；
摘要:

比薩餅上厚厚的干酪做為這種西方餡餅的主料即為莫茲瑞納干酪(Mozzarella).這種干酪與蔬菜、肉類等布滿在圓形面團(tuán)上,烘烤后就制得了金黃酥皮、餡鮮味美的比薩餅.這種專用干酪的開發(fā)在我國還屬空白.本廠利用1987

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