領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
總結了金黃甘薯脯、甘薯蝦片和油制低脂甘薯片的加工技術。金黃甘薯脯必須在制作的全過程中抑制酶促褐變和非酶褐變,用篩選出的最佳護色液,配合其它措施,采取3次糖煮工藝,方能得到金黃透明,又具適度咬勁的制品。甘薯蝦片是以70%~100%的甘薯精白淀粉為主料、按篩選出的最佳配方制成含水量10%的坯片,在190℃油溫浸炸20s,可得膨化度大,酥脆香鮮的成品。油制低脂甘薯片是以鮮甘薯片為原料,經防褐護色、(?)蛋衣、涂油膜,改傳統(tǒng)的油炸熟制方法為微波加熱熟制方法而得到色香味俱佳的產品。
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