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中國(guó)葷菜肴營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定與研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 吳美云, 潘政苓, 王光亞
關(guān)鍵詞: 脂肪含量； 葷菜； 營(yíng)養(yǎng)成分； 原料； 中國(guó)名菜； 烹調(diào)方法； 西餐； 廚師； 膳食纖維； 營(yíng)養(yǎng)素；
摘要:

中國(guó)烹飪歷史悠久,技藝精湛,各地方名菜肴以其獨(dú)特的色、香、味、形而著稱于世.但長(zhǎng)期以來(lái)中國(guó)烹飪技術(shù)全憑廚師的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)及口.眼、鼻、舌的感覺(jué),言傳身帶,世代相傳,缺乏對(duì)菜品的定量研究與整理,缺乏對(duì)成品菜肴營(yíng)養(yǎng)成分含量的實(shí)際檢測(cè).為了填補(bǔ)中國(guó)飲食文化研究中缺乏菜肴營(yíng)養(yǎng)成分研究這一空白,由科

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