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豆奶生產(chǎn)中乳化劑的選擇
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 176 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 雷雨
關(guān)鍵詞: 混合乳化劑； 乳濁液； HLB值； 混配比； 生產(chǎn)中； 乳化劑配方； Tween； 透光率； 親水性； 親油性；
摘要:

豆奶不同于傳統(tǒng)的豆?jié){是由于生產(chǎn)中的一些技術(shù)難題得到了很好的解決。如對去除豆腥味、苦澀味、保持良好的外觀色澤等作了大量的研究,并提出了許多有效的解決辦法。但對于豆奶生產(chǎn)中乳化劑的選擇問題卻很少見到詳細(xì)報(bào)道。大豆油脂含量高達(dá)20%,為了改善豆奶的口

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