領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
多種甜味劑的電子舌味覺(jué)評(píng)價(jià)
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2020-10-30
作者: 黃嘉麗，黃寶華，左珊珊，郭成龍，周金林，盧宇靖
關(guān)鍵詞: 甜味劑；電子舌；感官評(píng)價(jià)；甜度；預(yù)測(cè)模型
摘要:

為客觀評(píng)價(jià)甜味劑的甜度和甜味特征，以感官評(píng)價(jià)為依據(jù)，考察電子舌評(píng)價(jià)蔗糖、甜菊糖、甘草甜素、羅漢果提取物、新橙皮苷二氫查爾酮（neohesperidin dihydrochalcone，NHDC）、柚苷二氫查爾酮（naringin dihydrochalcone，NDHC）、甜蜜素、三氯蔗糖、糖精鈉和安賽蜜10 種甜味劑的可行性。結(jié)果表明，電子舌的甜味傳感器GL1能有效檢測(cè)其中的蔗糖、NHDC、NDHC、糖精鈉、安賽蜜和甜蜜素6 種甜味劑的甜味信息，其中甜蜜素的甜味響應(yīng)為負(fù)值。基于電子舌檢測(cè)值采用主成分分析及聚類分析可對(duì)上述6 種甜味劑進(jìn)行較好分類。以蔗糖甜度為參照，NHDC、NDHC、糖精鈉、安賽蜜的甜度可用電子舌測(cè)得的甜味值換算成相對(duì)甜度表示。采用最小二乘法建立甜味響應(yīng)為正值的5 種甜味劑電子舌測(cè)定值和感官評(píng)價(jià)結(jié)果之間的定量預(yù)測(cè)模型。結(jié)果表明，5 種甜味劑的感官評(píng)價(jià)結(jié)果和電子舌測(cè)定值之間均具有良好的相關(guān)性，蔗糖、NHDC和安賽蜜呈現(xiàn)良好的線性關(guān)系。5 種甜味劑甜味預(yù)測(cè)集的Rp均大于0.96，均方根誤差小于0.9，顯示所建立的預(yù)測(cè)模型具有較高的精度和良好的預(yù)測(cè)效果。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

庆阳市| 宜宾市| 子长县| 天气| 革吉县| 沙田区| 汉源县| 保康县| 织金县| 体育| 泰和县| 德江县| 增城市| 宁陵县| 汶川县| 灌南县| 乐亭县| 南部县| 芦溪县| 高州市| 乐都县| 高邮市| 临沂市| 和硕县| 鄱阳县| 岗巴县| 诏安县| 昭通市| 海伦市| 溆浦县| 绥阳县| 霍城县| 普陀区| 义乌市| 淮北市| 郧西县| 石狮市| 靖宇县| 兰溪市| 平乡县| 云林县|