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板鴨輻照保藏的研究
來源：食品科學網 閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 李宗菊, 陳宗道, 劉光珍
關鍵詞: 板鴨； 輻照保藏； 保藏技術； 吸氧劑； 感官品質； 非真空； 微生物數(shù)； 色澤穩(wěn)定； 真空處理； 化學指標；
摘要:

本文研究了板鴨的輻照保藏及綜合保藏效果。板鴨的輻照保藏,可選用l~5kGy的劑量。它能使板鴨于室溫(28~35℃)下貯藏半個月,其微生物數(shù)和化學指標未超過國家標準,感官品質仍保持良好。大于5kGy時,顏色開始變暗．并聯(lián)有輻射味產生。相同劑量下,真空包裝比非真空包裝色澤穩(wěn)定,輻射味弱。結合化學處理,去氧包裝,用0.66kGy的劑量輻照的綜合保藏技術,可大大延長板鴨保存期,在室溫下可存放兩個月左右。

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