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異淀粉酶及其在食品中的應(yīng)用
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 陳力宏
關(guān)鍵詞: 異淀粉酶； 直鏈淀粉； a淀粉酶； 產(chǎn)氣氣桿菌； 食品中； 分解淀粉； 支鏈淀粉； 麥芽糖漿； 酶制劑； 外加酶法；
摘要:

異淀粉酶是一種淀粉酶,在食品工業(yè)中是一種用途廣泛的酶制劑和加工助劑。它能專一性分解淀粉中的支鏈淀粉和糖原分子及其衍生的低聚精中支叉地位的a-1．6糖苷鍵,使去叉

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