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防止面包硬化再試驗(yàn)
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 李英
關(guān)鍵詞: 面包硬化； 單甘酯； 再試驗(yàn)； 大豆磷脂； 蔗糖酯； 膠束； 界面活性劑； 直鏈淀粉； 蔗糖脂肪酸酯； 面粉；
摘要:

新鮮的面包是一種柔軟膨松、富有彈性、氣味芳香、食用方便,深受人們歡迎的一種食品。但面包烤熟之后,在商品流通過程中。容易受到種種因素的影響,逐漸變硬,影響口味和食感,嚴(yán)重時(shí)會(huì)失去食用價(jià)值。

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