領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用微波輔助雙酶法制備八角水溶性膳食纖維（water soluble dietary fiber from star anise，SASDF），研究SASDF對蛋白包裹型納米乳液消化前后的有效粒徑、粒徑分布、Zeta電位、表觀剪切黏度和微觀結(jié)構(gòu)的影響，并采用體外消化模型研究SASDF對油脂乳液消化特性的影響。結(jié)果表明，SASDF對消化前后乳液的理化性質(zhì)和消化特性產(chǎn)生顯著性影響，且表現(xiàn)為質(zhì)量分?jǐn)?shù)水平依賴型。不管是否添加SASDF，納米脂肪乳液的消化曲線都表現(xiàn)為二階的偽一級反應(yīng)，對于快速反應(yīng)階段的反應(yīng)速率常數(shù)k1，呈現(xiàn)出隨著SASDF質(zhì)量分?jǐn)?shù)的增大而變小的規(guī)律，對于慢速反應(yīng)階段的反應(yīng)速率常數(shù)k2則與質(zhì)量分?jǐn)?shù)沒有表現(xiàn)出相關(guān)性。但納米脂肪乳液中脂肪的最終消化率隨著體系中SASDF添加量的增加而降低。
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