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酶在乳制品加工中的應(yīng)用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 143 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 夏紅英
關(guān)鍵詞: 凝乳酶； 乳糖酶； 干酪成熟； 乳制品生產(chǎn)； 不耐乳糖； 酪蛋白膠束； 酸乳清； 牛奶； 乳過氧化物酶； 冰激淋；
摘要:

蛋白酶、脂肪酶、乳糖酶和乳過氧化物酶是乳制品生產(chǎn)者常用的幾種最重要的酶.蛋白酶和脂肪酶加速干酪成熟并用于生產(chǎn)酶改善性

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