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改善蛋白質(zhì)營養(yǎng)性和功能性的方法
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 129 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 酈偉章
關(guān)鍵詞: 蛋白質(zhì)營養(yǎng)； 酚基； 燕麥蛋白； 功能性； 醇溶； 植酸； 脫脂奶； 水解蛋白質(zhì)； 蛋白質(zhì)分子； 酞基；
摘要:

本文綜述了改善蛋白質(zhì)營養(yǎng)性和功能性的幾種處理方法,以及有關(guān)理論問題,并著重介紹了水解蛋白質(zhì)應(yīng)用,及其分子量大小與它的效果之間相互關(guān)系。

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