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餅干生產(chǎn)工藝及配方設(shè)計研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 王顯倫, 張文堂
關(guān)鍵詞: 酥性餅干； 面粉； 配方設(shè)計； 韌性餅干； 生產(chǎn)工藝； 投料順序； 蘇打餅干； 餅坯； 發(fā)酵速度； 油糖；
摘要:

本文通過對傳統(tǒng)韌性餅干、蘇打餅干、酥性餅干生產(chǎn)工藝比較研究,集中幾種生產(chǎn)工藝的優(yōu)點,設(shè)計了一種新的餅干生產(chǎn)工藝--半發(fā)

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