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山楂花色甙顏色消褪的因素及護色
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 240 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 張昌軍, 楊志孝
關(guān)鍵詞: 山楂花； 護色； 植酸； 山植罐頭； 山楂紅色素； 花青素； 吸光度； NaHS； 魔芋精粉； 檸檬酸；
摘要:

本文通過對吸光度的測定,研究了影響山楂花色甙褪色的幾種因素,并篩選出幾種護色劑,供生產(chǎn)廠家參考。山楂又名紅果,具有消食健胃、行氣散瘀的功能,可作食用和藥用。山植黃酮、三萜等具有增加冠脈流量,降低膽固醇,中樞神經(jīng)鎮(zhèn)靜等作用．山楂紅色素(花色甙)對心臟起動階段有強壯作用,并可用作食用色素。

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