領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為研究高鹽（3% NaCl）和低鹽（1% NaCl）條件下添加L-賴氨酸（L-Lys）對雞腿肉肌原纖維蛋白磷酸化的影響，提取腌制后的雞腿肉肌原纖維蛋白，進(jìn)行十二烷基磺酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳，再通過熒光染色和液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜鑒定，探究添加L-Lys在不同NaCl用量條件下對雞腿肉肌原纖維蛋白磷酸化水平的差異。結(jié)果表明，1% NaCl＋0.06% L-Lys組整體磷酸化水平顯著低于0% NaCl組和1% NaCl組（P＜0.05），但與3% NaCl組和3% NaCl＋0.06% L-Lys組整體磷酸化水平無顯著差異（P＞0.05），表明添加L-Lys能夠在低鹽條件下降低雞腿肉肌原纖維蛋白磷酸化水平。1% NaCl＋0.06% L-Lys組α-輔肌動蛋白-2、β-烯醇化酶、原肌球蛋白α-1鏈、肌球蛋白輕鏈2、肌球蛋白輕鏈3較1% NaCl組的磷酸化水平顯著降低（P＜0.05），1% NaCl＋0.06% L-Lys組的肌球蛋白重鏈、M蛋白、β-烯醇化酶、肌球蛋白輕鏈2、肌球蛋白輕鏈3的磷酸化水平顯著低于3% NaCl組（P＜0.05）。結(jié)果表明，0.06% L-Lys的添加在1% NaCl條件下對肌原纖維蛋白磷酸化具有整體正向效應(yīng)。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
