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沾面包渣冷凍貽貝肉的工藝研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 劉慶慧, 滕瑜, 王嘉祥
關(guān)鍵詞: 貽貝肉； 面包； 冷凍； 涂糊； 褐藻膠； 工藝研究； 速凍； 裝盒； 冷藏； 浸液；
摘要:

本文研究了沾面包渣冷凍貽貝肉的工藝;選出四種涂糊配方做對(duì)比實(shí)驗(yàn),根據(jù)成品的感官檢查、速凍、冷藏、解凍和油炸品嘗結(jié)果的分析與討論。給出了最佳的糊料配方．認(rèn)為用此種方法加工的冷凍貽貝肉保持了貽貝原有的色、香、味,貽貝不破碎,是保持冷凍貽貝肉質(zhì)量較理想的加工方法之一。

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