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雞肉脯加工工藝研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 168 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 蔣慶民, 蘇慧珊, 白星君
關鍵詞: 雞肉脯； 肉糜； 燒烤； 烘烤溫度； 加工工藝； 鹽溶性蛋白； 涂抹厚度； 成品； 烘烤過程； 離子強度；
摘要:

本文報道了將雞肉斬成肉糜后用抹篩工藝替代切片攤篩工藝生產(chǎn)雞肉脯,著重研究影響肉糜成片性的主要因素,并確定了與改進工藝相適應的工藝參數(shù),另外還從肉脯的色、味、型、質(zhì)地等方面進行了新的探討．

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