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蘑菇罐頭生產(chǎn)新工藝的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 179 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 呂德平
關(guān)鍵詞: 蘑菇罐頭； 真空水合； 生產(chǎn)新工藝； 滅菌時間； 體得； 縮水率； 滅菌溫度； 失重； 預(yù)處理技術(shù)； 重硫；
摘要:

現(xiàn)有的蘑菇罐頭生產(chǎn)工藝存在著菇體失重的問題。將真空水合預(yù)處理技術(shù)應(yīng)用于蘑菇罐頭試驗(yàn),結(jié)果表明該技術(shù)有減小菇體縮水率的作用。研究還包括最適滅菌時間和滅菌溫度的試驗(yàn),最適滅菌條件為110℃滅菌38分鐘。

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