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常規(guī)冷庫(kù)的貯藏時(shí)間對(duì)出口凍兔肉品質(zhì)影響的研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 曹同霞, 白潔
關(guān)鍵詞: 凍兔肉； 安全期限； 貯藏時(shí)間； 品質(zhì)影響； TVB-N； 冷藏； 平均值； 最大值； 品質(zhì)變化； 免肉；
摘要:

關(guān)于出(?)兔肉的冷藏安全期限,有關(guān)部門(mén)曾規(guī)定為介6~8個(gè)月,超過(guò)者不能出口。但從實(shí)際檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn),超過(guò)該期限的出口凍兔肉其感官仍屬良好。為此,筆者對(duì)出口凍兔肉在冷藏條件下的品質(zhì)變化情況進(jìn)行了近2年的研究,找出了出口凍兔肉的冷藏安全期限為19~20個(gè)月,凍兔脂肪為6~7個(gè)月;其品質(zhì)變化規(guī)律可分為三個(gè)階段;同時(shí)還研究出兔脂肪的TBA正常值為0.50001.320mg/kg。

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