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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1986年第07卷08期返回列表

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甜大醬的研制及應(yīng)用

內(nèi)容: 本研制是把現(xiàn)代釀造工藝和食品加工技術(shù)有機(jī)地結(jié)合,使豆餅、面粉經(jīng)發(fā)酵后加工成具有東方風(fēng)味,營(yíng)養(yǎng)豐富,食用方便的“東方奶油”--甜大醬。大醬既可為菜肴,又可為調(diào)味品,且具營(yíng)養(yǎng)豐富。極易消化吸收的特點(diǎn),被譽(yù)為“東方特產(chǎn)”。但大醬含有一定量的食鹽,所以在食用上有一定的局限性。為此,我們?cè)O(shè)想釀制“東方奶油”--甜大醬來(lái)彌補(bǔ)大醬不足之處。因有關(guān)甜大醬的釀制至今國(guó)內(nèi)外尚無(wú)報(bào)道,所以我們?cè)谔鸫筢u釀制方面作了一些開(kāi)拓性的嘗試,并將釀制得甜大醬應(yīng)用到中西糕點(diǎn)和家庭日常生活中,豐富了人們的膳食。

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
南瓜脯生產(chǎn)工藝

內(nèi)容: 南瓜,又稱(chēng)倭瓜。人們習(xí)慣上把類(lèi)似的很多品種也叫倭瓜。本文所指的南瓜,系居民食用的菜瓜的統(tǒng)稱(chēng)。人們擇其鮮嫩者做菜餡,而成熟度高的老南瓜則很少有人問(wèn)津。所以,每

閱讀量: 226 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
番茄脯最佳加工工藝的探討

內(nèi)容: 真空冷浸工藝是加工果脯的新工藝,它對(duì)提高產(chǎn)品質(zhì)量,提高糖液的利用率和增加經(jīng)濟(jì)效益等方面都具有明顯的效果。

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
去囊衣糖水桔子罐頭生產(chǎn)工藝的改進(jìn)

內(nèi)容: 二十多年來(lái),浙江省黃巖罐頭食品廠(chǎng)在糖水桔子(全去囊衣)罐頭生產(chǎn)中和全國(guó)各兄弟廠(chǎng)差不多,一直沿用60年代試制成功的即:去皮去絡(luò)和低酸、低鹼(鹽酸和燒堿)處理的加工工藝,

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
真假山楂餅的鑒別

內(nèi)容: 山楂餅是兒童的喜愛(ài)保健食品,其銷(xiāo)路廣,而原料來(lái)源困難,尤其我區(qū)更甚。目前我縣所用原料均為北山楂果。1983年以前由于管理不嚴(yán),監(jiān)測(cè)手段不足,造成個(gè)別集體廠(chǎng)家以假亂

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
離子色譜法測(cè)定食品中的糖

內(nèi)容: 糖是人類(lèi)和牲畜的主要食物之一,是許多工業(yè)部門(mén)的重要原料。近年來(lái)它在生命過(guò)程中的作用在生物醫(yī)學(xué)和生物化學(xué)中越來(lái)越受到重

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
雙乙醛草酰二腙分光光度法測(cè)定食品中微量銅

內(nèi)容: 食品中銅含量是有一定限制的,銅含量是罐頭食品和飲料的衛(wèi)生指標(biāo)之一。測(cè)定食品中銅的常用方法是原子吸收分光光度法和二

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
烹飪對(duì)雞肉中Se含量的影響

內(nèi)容: Se是人類(lèi)和動(dòng)物必需的一種微量元素,成年人每日膳食攝入的安全和適宜量估計(jì)在50~200μg/天。真核細(xì)胞中Se的生化作用是作為

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
從沙棘果皮中提取沙棘黃色素

內(nèi)容: 沙棘果實(shí)含有多種營(yíng)養(yǎng)成分,利用沙棘果汁已經(jīng)研制成多種飲料及保健食品。榨汁后還有20%左右的果皮和果絮未得到合理利用,一般都當(dāng)廢棄物扔掉,甚為可惜。我們的研究是

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
學(xué)生課間餐餅干的研究

內(nèi)容: 少年兒童處于發(fā)育迅速,生理代謝旺盛時(shí)期,必須供給足量的營(yíng)養(yǎng)。7歲入學(xué)后活動(dòng)量增加,又由于生活習(xí)慣改變,早餐攝入量往往不足。上午兩節(jié)課后已感饑餓、疲勞,學(xué)習(xí)紀(jì)

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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