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蔬菜中的風(fēng)味物質(zhì)
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 肖崇俊
關(guān)鍵詞: 風(fēng)味物質(zhì)； 蔬菜中； 蘑菇香精； 特征香氣； 十字花； 脂酸； 風(fēng)味前體； 異硫氰酸酯； 脂加氧酶； 八碳化合物；
摘要:

蔥蒜類的主要成員有洋蔥、大蒜、韭蔥、細(xì)香蔥和青蔥,它們的特征是具有強(qiáng)烈的刺鼻氣味。這些植物本身并無(wú)強(qiáng)烈的特征氣味,這

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