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蔬菜焯水的最佳工藝及Vc保存率
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 孫榮國(guó)
關(guān)鍵詞: Vc保存率； 最佳工藝； 蔬菜； 實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理； 蒜苔； 辣椒； 甘藍(lán)； 食品營(yíng)養(yǎng)； 實(shí)驗(yàn)結(jié)論； 維生素C；
摘要:

本文通過(guò)烹飪和實(shí)驗(yàn)相結(jié)合的方法對(duì)辣椒(甜)、蒜苔等六種新鮮脆性蔬菜在焯水過(guò)程中Vc變化進(jìn)行了粗淺的研究,說(shuō)明焯水時(shí)間愈長(zhǎng)Vc保存率愈低;求得了最佳焯水時(shí)間與Vc保存率、焯體水溫度愈高,加熱時(shí)間愈短。火力愈旺Vc損失最愈小。期望得到從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)學(xué)研究和烹飪老師們的教正。

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