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糖類物質(zhì)在風(fēng)味產(chǎn)生中的作用
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 田明福
關(guān)鍵詞: 風(fēng)味產(chǎn)生； 糖類物質(zhì)； 相對(duì)甜度； 甜味； 果糖； 蔗糖； 揮發(fā)物； 親水膠體； 褐變反應(yīng)； 豆膠；
摘要:

食品中的糖類物質(zhì),從簡(jiǎn)單的單糖到復(fù)雜的多糖,通過(guò)多種機(jī)制來(lái)影響食品的風(fēng)味。其中有些影響是有利的,有些則不利于獲得所期

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