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醋酸發(fā)酵飲料的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 蔣家新, 蔣予箭
關(guān)鍵詞: 醋酸發(fā)酵飲料； 醋酸菌； 酒精發(fā)酵； 醋酸含量； 果味； 天然果汁； 料比； 酒精度； 呈味物質(zhì)； 香精；
摘要:

本實(shí)驗(yàn)在分析、研究食醋釀造工藝的基礎(chǔ)上,探討了以秈米粉碎糖化、多菌種酒精發(fā)酵、固定化醋酸菌醋酸發(fā)酵及添加天然果汁、果味香精等呈味物質(zhì)的方式來生產(chǎn)果汁型、果味型醋酸發(fā)酵飲料的工藝條件,通過比較和分析得到了較佳的糖化、發(fā)酵和勾兌工序的工藝參數(shù)。

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