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單酸甘油酯改善蛋糕生產(chǎn)工藝及其品質(zhì)的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 張守文
關(guān)鍵詞: 單甘酯； 蛋糕生產(chǎn)； 單酸甘油酯； 質(zhì)的研究； 直鏈淀粉； 結(jié)合水； 添加順序； 烘烤時間； 烘烤溫度； 添加量；
摘要:

本文就單酸甘油酯的性能及在蛋糕中的應(yīng)用進(jìn)行了初步研究。研究結(jié)果表明,單甘酯可以大大縮短打蛋時間,延緩蛋糕的老化,提高蛋糕的質(zhì)量。研究結(jié)果對推廣單甘酯在烘焙食品中的應(yīng)用具有指導(dǎo)意義。

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