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水分對米胚芽貯藏性的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 茅林春, 席玙芳
關(guān)鍵詞: 米胚芽； 貯藏性； 呼吸強(qiáng)度； 水量； 水分； 大米胚芽； 總酸度； 雜交米； 酶褐變； 貯藏品質(zhì)；
摘要:

雜交米胚芽的呼吸強(qiáng)度隨著水分含量的提高而增強(qiáng),含水量達(dá)到7.6%時,胚芽的呼吸強(qiáng)度激劇增強(qiáng)。雜交米胚芽的臨界水分為7.6%,含水量高的米胚芽在貯藏中的總酸度高、品質(zhì)差,因而貯藏性差。

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