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無(wú)霉熟化火腿心加工技術(shù)初探
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 李發(fā)新, 陳曉明, 王宏高
關(guān)鍵詞: 金華火腿； 熟化過(guò)程； 加工技術(shù)； 取料； 鹽滲透； 肉面； 下刀； 髓關(guān)節(jié)； 股骨； 烘房；
摘要:

火腿心產(chǎn)品是金華火腿系列產(chǎn)品之一。我們研究火腿心產(chǎn)品,是在金華火腿加工技術(shù)基礎(chǔ)上,結(jié)合一些近代的生產(chǎn)方法進(jìn)行。旨在繼承金華火腿獨(dú)特風(fēng)味,同時(shí),克服傳統(tǒng)加工的某些不足。本方法具有一定實(shí)用性,為金華火腿出口提供條件。

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