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獼猴桃冷凍干燥工藝探討
來源：食品科學網 閱讀量: 172 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 韓孝清
關鍵詞: 冷凍干燥工藝； 獼猴桃； 干燥物料； 凍結層； 升華干燥； 加熱板； VC含量； 抽空處理； 潛熱； 冰晶；
摘要:

對去皮切片后的獼猴桃的冷凍干燥工藝進行了探討,并對于燥前預處理工藝對產品中Vc含量的影響進行了比較。研究結果表明:去皮后的獼猴桃通過適當?shù)奶幚?能夠最大限度地使原料中的Vc得以保存;并且以常壓下SO2處理的效果為最佳。預處理后的切片獼猴桃經冷凍干燥后,形狀,色澤幾乎都保持原樣,產品松脆,感觀質量極佳,復水性能良好,經適當?shù)陌b,可進行長期的保藏。

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