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棉籽蛋白發(fā)泡粉研制過程中幾個問題的探討
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 劉洪銀
關(guān)鍵詞: 發(fā)泡粉； 棉籽蛋白； 研制過程； 發(fā)泡機理； 發(fā)泡性能； 幾個問題； 干燥方法； 苛性； 復打； 高溫水解；
摘要:

早在88年,我所就研制出棉籽蛋白發(fā)泡粉的實驗室制品,并對其發(fā)泡機理,性能特點及干燥方法進行了探討。現(xiàn)把有關(guān)情況介紹如下:一棉籽蛋白發(fā)泡粉的發(fā)泡機理試驗一開始,我們首先用苛性鈉高溫水解法制備,但制得的水解液并不發(fā)泡;后來改用生石灰水解。獲得比較滿意的效果。對此機理我們進行了探討,發(fā)現(xiàn):...

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