領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文對屬于13級質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的啤酒麥芽25份（S麥芽廠9份,其他廠家16份）進(jìn)行了霉菌菌相分析;霉菌毒素測定;對有關(guān)的麥芽和菌株進(jìn)行了生物毒性測定。結(jié)果:在HCA培養(yǎng)基上,S麥芽廠的麥芽,霉菌菌落數(shù)平均是5.69logCFU/g,菌相組成以棒曲霉為絕對優(yōu)勢菌,次為黃曲霉,毛霉、灰綠曲霉等;麥芽內(nèi)部霉菌檢出率,有的最高達(dá)100%,MFI值最高達(dá)3.34。其他廠家生產(chǎn)的麥芽,霉菌菌落數(shù)平均是3．55 logCFU/g,菌相組成以毛霉為優(yōu)勢菌,次為交鏈孢霉,灰綠曲霉,純綠青霉,黃曲霉,圓弧青霉等。對麥芽進(jìn)行了AFB1測定,有的麥芽AFB1含量達(dá)1600ppb,對分離的黃曲霉進(jìn)行了APA產(chǎn)毒株篩選,29株菌上4株能產(chǎn)生AFT。對1份棒曲霉污染嚴(yán)重的麥芽進(jìn)行小白鼠急性毒性試驗,3只小白鼠死亡1只（IP）,死亡前有爪行不穩(wěn),左右發(fā)抖等神經(jīng)癥狀出現(xiàn)。棒曲霉的產(chǎn)毒培養(yǎng)物的毒性,8只小白鼠5只死亡（IP）,死亡前癥狀與以上麥芽相同。全部25份麥芽按目前質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),可以正常用于啤酒釀造。很明顯現(xiàn)在使用的麥芽質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)沒有充分注意到霉菌的污染及由此引...
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