領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
我們首次對(duì)福建名菜“佛跳墻”進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)分析,結(jié)果表明:該菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高,尤其血色素鐵的含量特別高;蛋白質(zhì)、鈣以及核黃素也極為豐富,但維生素A,維生素B的含量明顯不足,因此,我們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)分析的基礎(chǔ)上,對(duì)“佛跳墻”進(jìn)行了全營(yíng)養(yǎng)的配席。
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