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節(jié)點文獻咖啡等飲料脫酸的新方法
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 林偉忠
關鍵詞: 咖啡； 脫酸； 酸性物質(zhì)； 飲料； 殼聚糖； 新方法； 殼聚精； 操作參數(shù)； 循環(huán)使用； 選擇性；
摘要:

咖啡、果汁等飲料中含有少量酸性物質(zhì),用中和法中和這些酸性物質(zhì),飲料中鹽份增加,會影響飲料的風味。殼聚糖是上述飲料中酸性物質(zhì)高度選擇性吸附劑,用殼聚糖脫酸,方法簡單易行;殼聚糖可反復再生,循環(huán)使用;不引入外來物質(zhì),不影響飲料的風味;改變脫酸操作參數(shù),可調(diào)節(jié)脫酸度,適應不同的嗜好。若使咖啡汁先進行電滲析,后用完聚糖脫酸,則可得到中性咖啡。

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