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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2019年第40卷12期返回列表

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目錄文章

食物中的致突變致癌物質(zhì)

內(nèi)容: 眾所周知,通過移民研究可以看到住在美國2~3代以后的日本人中,胃癌的發(fā)病率在明顯減少。相反大腸癌的發(fā)病率在明顯增加。我們知道日本常見的是胃癌,美國常見腸癌,因此可以推測日本和美國的飲食生活中確實存在著引起胃癌及大腸癌的物質(zhì)。有人認(rèn)為人類癌癥的35%來自食物。因此飲食因素是導(dǎo)致癌癥的重要因素之一。

閱讀量: 224 發(fā)表時間: 2017-06-07
牛肉脯的生產(chǎn)工藝及設(shè)備

內(nèi)容: 牦牛是青海牧區(qū)的主要畜牧業(yè)產(chǎn)品,除國家計劃收購及青海省各族人民自食外,尚有較多的牦牛肉可作為食品工業(yè)的原料、果洛藏族自治州是青海牦牛的主要產(chǎn)區(qū)之一,1987年省

閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2017-06-07
天然香味組合餅干

內(nèi)容: 本文介紹新穎的組合食品即酸、甜、咸、辣、香俱全的組合餅干及其生產(chǎn)工藝餅干是一種營養(yǎng)豐富、松脆香甜、食用方便的食品。但現(xiàn)市售的餅干皆是使用合成香精生產(chǎn)的,故香氣淡薄刺鼻、自然感差。為此、筆者在改善餅干風(fēng)味上做了些嘗試,以洋蔥、大蒜、辣椒、大醬和檸檬酸為香味料制成天然香味組合餅干。其香味濃郁自然,口感酥脆,經(jīng)上市后頗受消費者的歡迎。現(xiàn)介紹這幾種餅干的加工方法。

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-06-07
百合在糕點中的應(yīng)用

內(nèi)容: 百合為多年生草木。地下有扁形或近圓形鱗莖,鱗片肉質(zhì)肥厚、色白或微黃,中醫(yī)學(xué)上以鱗莖入藥。百合也可作為一種保健食品,在我國有著悠久的歷史。民間廣泛流行的“百合粥”,“百合地黃湯”等都是以百合為主的能補益身體的營養(yǎng)食品。隨著保健食品的興起,近年及相繼出現(xiàn)了“百合營養(yǎng)粉”“百合冷飲”等百合

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07
GT405型半自動真空封瓶機常見故障分析

內(nèi)容: 該機能對容量500g,口徑75mm的玻璃瓶進行真空抽氣,要求各部位密封性好,由于該機效率30~45瓶/分,運動部位往復(fù)運動頻繁,機械性要求高,當(dāng)機械性和密封性不能保證時,封瓶后的罐頭就會出現(xiàn)殺菌時脫蓋、真空度低、保溫后渾湯、成品保存期縮短等一系列質(zhì)量問

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
糕點的水分活性

內(nèi)容: 近年來國外的一些衛(wèi)生法規(guī)廣泛運用一種新的概念--水分活性值(Water ActivityAw),通過控制Aw值來確定該食品衛(wèi)生指標(biāo)。美國食品和藥物管理局、聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織(FAO/WHO)藥物、食品委員會(C．A．C)、美國國家航空和航天管理局(U．S．

閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2017-06-07
花粉中某些微量元素的感耦等離子體發(fā)射光譜測定方法

內(nèi)容: 花粉是花的雄性器官,是花在傳布授粉中生殖細(xì)胞遺傳的基源。工蜂在采蜜時,在花粉中加入了一種特殊的腺的分泌物,使花粉粘合在一起并收集到足上的花粉籃中,從而形成了花粉球,這種蟲媒花粉又稱為蜜源花粉。由于蜜蜂在制造這種花粉球時摻入了少量的花蜜及唾液,已消滅了花粉中引起人體變態(tài)反應(yīng)(如支氣管哮喘、過敏性鼻炎、蕁麻疹等)的物質(zhì),

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07
魔芋甘露聚糖保鮮枇杷的效果

內(nèi)容: 本文介紹了魔芋甘露聚糖用于枇杷貯藏保鮮試驗。結(jié)果表明:用魔芋甘露聚糖處理枇杷果實,能有效地延長枇杷的貯藏期,保持枇杷原有的外觀色澤和營養(yǎng)成份,貯藏保鮮效果比使用多菌靈保鮮法顯著。

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07
化學(xué)防腐劑對豆腐貯存質(zhì)量和營養(yǎng)成份的影響

內(nèi)容: 豆腐在化學(xué)防腐溶液中浸泡對其貯存質(zhì)量和營養(yǎng)成分的影響已進行了研究。溶液中的化學(xué)防腐劑（乙酸或山梨酸鉀十乙酸）對豆腐的細(xì)胞組織沒什么影響,但對47℃條件下貯存21天的豆腐的營養(yǎng)質(zhì)量有些影響。貯存期間豆腐中的維生素B1和核黃素含量降低（P＜0．05）。維生素B1和核黃素流失在溶液中。貯存14天后,豆腐中的蛋白質(zhì)含量降低而堿水化合物含量提高了（P＜0．05）。貯存14天后豆腐中的脯氨酸和精氨酸含量降低了,但其他氨基酸未見損失。

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-06-07
菠蘿黑心病的研究

內(nèi)容: 菠蘿黑心病是菠蘿果實常見的病害之一。本文對不同成熟度菠蘿的黑心病發(fā)病情況作了研究,發(fā)現(xiàn)菠蘿黑心病與果實成熟度呈正相關(guān)。病害果乙烯釋放速率、呼吸強度、維生素C、總糖、總酸等均低于正常果。菠蘿為亞熱帶水果,采后貯運過程中極易發(fā)生果肉褐變,其最初癥狀:在果實莖部緊靠果心處有透明的褐色斑點,此后隨病情發(fā)展,蔓延至整個果肉,顏色由褐變黑,稱黑心病(Black Heart),失去商品價值。有研究認(rèn)為菠蘿暴露在田間低溫下,是采后黑心發(fā)生的主要因素,而貯藏條件僅僅增加了發(fā)病的可能性,是一種生理失調(diào)。本文主要就果實成熟度與

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2017-06-07

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