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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2017年第38卷12期返回列表

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目錄文章

食物中的致突變致癌物質(zhì)

內(nèi)容: 眾所周知,通過(guò)移民研究可以看到住在美國(guó)2~3代以后的日本人中,胃癌的發(fā)病率在明顯減少。相反大腸癌的發(fā)病率在明顯增加。我們知道日本常見(jiàn)的是胃癌,美國(guó)常見(jiàn)腸癌,因此可以推測(cè)日本和美國(guó)的飲食生活中確實(shí)存在著引起胃癌及大腸癌的物質(zhì)。有人認(rèn)為人類(lèi)癌癥的35%來(lái)自食物。因此飲食因素是導(dǎo)致癌癥的重要因素之一。

閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
牛肉脯的生產(chǎn)工藝及設(shè)備

內(nèi)容: 牦牛是青海牧區(qū)的主要畜牧業(yè)產(chǎn)品,除國(guó)家計(jì)劃收購(gòu)及青海省各族人民自食外,尚有較多的牦牛肉可作為食品工業(yè)的原料、果洛藏族自治州是青海牦牛的主要產(chǎn)區(qū)之一,1987年省

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
天然香味組合餅干

內(nèi)容: 本文介紹新穎的組合食品即酸、甜、咸、辣、香俱全的組合餅干及其生產(chǎn)工藝餅干是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、松脆香甜、食用方便的食品。但現(xiàn)市售的餅干皆是使用合成香精生產(chǎn)的,故香氣淡薄刺鼻、自然感差。為此、筆者在改善餅干風(fēng)味上做了些嘗試,以洋蔥、大蒜、辣椒、大醬和檸檬酸為香味料制成天然香味組合餅干。其香味濃郁自然,口感酥脆,經(jīng)上市后頗受消費(fèi)者的歡迎。現(xiàn)介紹這幾種餅干的加工方法。

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
百合在糕點(diǎn)中的應(yīng)用

內(nèi)容: 百合為多年生草木。地下有扁形或近圓形鱗莖,鱗片肉質(zhì)肥厚、色白或微黃,中醫(yī)學(xué)上以鱗莖入藥。百合也可作為一種保健食品,在我國(guó)有著悠久的歷史。民間廣泛流行的“百合粥”,“百合地黃湯”等都是以百合為主的能補(bǔ)益身體的營(yíng)養(yǎng)食品。隨著保健食品的興起,近年及相繼出現(xiàn)了“百合營(yíng)養(yǎng)粉”“百合冷飲”等百合

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
GT405型半自動(dòng)真空封瓶機(jī)常見(jiàn)故障分析

內(nèi)容: 該機(jī)能對(duì)容量500g,口徑75mm的玻璃瓶進(jìn)行真空抽氣,要求各部位密封性好,由于該機(jī)效率30~45瓶/分,運(yùn)動(dòng)部位往復(fù)運(yùn)動(dòng)頻繁,機(jī)械性要求高,當(dāng)機(jī)械性和密封性不能保證時(shí),封瓶后的罐頭就會(huì)出現(xiàn)殺菌時(shí)脫蓋、真空度低、保溫后渾湯、成品保存期縮短等一系列質(zhì)量問(wèn)

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
糕點(diǎn)的水分活性

內(nèi)容: 近年來(lái)國(guó)外的一些衛(wèi)生法規(guī)廣泛運(yùn)用一種新的概念--水分活性值(Water ActivityAw),通過(guò)控制Aw值來(lái)確定該食品衛(wèi)生指標(biāo)。美國(guó)食品和藥物管理局、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織(FAO/WHO)藥物、食品委員會(huì)(C．A．C)、美國(guó)國(guó)家航空和航天管理局(U．S．

閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
花粉中某些微量元素的感耦等離子體發(fā)射光譜測(cè)定方法

內(nèi)容: 花粉是花的雄性器官,是花在傳布授粉中生殖細(xì)胞遺傳的基源。工蜂在采蜜時(shí),在花粉中加入了一種特殊的腺的分泌物,使花粉粘合在一起并收集到足上的花粉籃中,從而形成了花粉球,這種蟲(chóng)媒花粉又稱為蜜源花粉。由于蜜蜂在制造這種花粉球時(shí)摻入了少量的花蜜及唾液,已消滅了花粉中引起人體變態(tài)反應(yīng)(如支氣管哮喘、過(guò)敏性鼻炎、蕁麻疹等)的物質(zhì),

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
魔芋甘露聚糖保鮮枇杷的效果

內(nèi)容: 本文介紹了魔芋甘露聚糖用于枇杷貯藏保鮮試驗(yàn)。結(jié)果表明:用魔芋甘露聚糖處理枇杷果實(shí),能有效地延長(zhǎng)枇杷的貯藏期,保持枇杷原有的外觀色澤和營(yíng)養(yǎng)成份,貯藏保鮮效果比使用多菌靈保鮮法顯著。

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
化學(xué)防腐劑對(duì)豆腐貯存質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)成份的影響

內(nèi)容: 豆腐在化學(xué)防腐溶液中浸泡對(duì)其貯存質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)成分的影響已進(jìn)行了研究。溶液中的化學(xué)防腐劑（乙酸或山梨酸鉀十乙酸）對(duì)豆腐的細(xì)胞組織沒(méi)什么影響,但對(duì)47℃條件下貯存21天的豆腐的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量有些影響。貯存期間豆腐中的維生素B1和核黃素含量降低（P＜0．05）。維生素B1和核黃素流失在溶液中。貯存14天后,豆腐中的蛋白質(zhì)含量降低而堿水化合物含量提高了（P＜0．05）。貯存14天后豆腐中的脯氨酸和精氨酸含量降低了,但其他氨基酸未見(jiàn)損失。

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
菠蘿黑心病的研究

內(nèi)容: 菠蘿黑心病是菠蘿果實(shí)常見(jiàn)的病害之一。本文對(duì)不同成熟度菠蘿的黑心病發(fā)病情況作了研究,發(fā)現(xiàn)菠蘿黑心病與果實(shí)成熟度呈正相關(guān)。病害果乙烯釋放速率、呼吸強(qiáng)度、維生素C、總糖、總酸等均低于正常果。菠蘿為亞熱帶水果,采后貯運(yùn)過(guò)程中極易發(fā)生果肉褐變,其最初癥狀:在果實(shí)莖部緊靠果心處有透明的褐色斑點(diǎn),此后隨病情發(fā)展,蔓延至整個(gè)果肉,顏色由褐變黑,稱黑心病(Black Heart),失去商品價(jià)值。有研究認(rèn)為菠蘿暴露在田間低溫下,是采后黑心發(fā)生的主要因素,而貯藏條件僅僅增加了發(fā)病的可能性,是一種生理失調(diào)。本文主要就果實(shí)成熟度與

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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