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豆腐渣新的加工利用
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 191 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 李云堂
關(guān)鍵詞: 豆腐渣； 蛋白質(zhì)變性； 食品原料； 加熱干燥； 細(xì)粉碎； 加熱裝置； 磨擦熱； 加熱源； 淀粉； 磨碎機(jī)；
摘要:

過(guò)去將制造豆腐過(guò)程中分離出來(lái)的豆腐渣干燥后,將其微細(xì)粉碎,再將這種干燥豆腐渣粉添加到淀粉加工食品原料中,以此來(lái)利用廢棄的豆腐渣。但是,其加熱干燥費(fèi)勁,同時(shí)需要相當(dāng)?shù)募訜嵫b置和加熱源,既不經(jīng)濟(jì),又不實(shí)用;以干燥的豆腐渣狀態(tài)進(jìn)行細(xì)粉碎時(shí),由于產(chǎn)生磨擦熱,會(huì)引起豆腐渣中的蛋白質(zhì)變性,

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