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電解法鹽水處理工藝
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 王劉劉
關(guān)鍵詞: 鹽水處理工藝； 電解法； 鹽水溶液； 美國(guó)農(nóng)業(yè)部； 直流電流； 蛋白質(zhì)； 臘肉； 原理； 容器； 肉顏色；
摘要:

運(yùn)用電解原理的鹽水處理工藝可增產(chǎn)2~6%,可減少蛋白質(zhì)損失,并可使臘肉、火腿、前胛和其它腌制肉顏色變深而不需添加磷酸鹽.這種鹽水處理工藝已為美國(guó)農(nóng)業(yè)部認(rèn)可,該工藝中有對(duì)稀鹽水溶液進(jìn)行電解這么一道工序,方法是在嚴(yán)格規(guī)定的電流、時(shí)間、容器形狀等參數(shù)下,讓直流電流通過(guò)鹽水溶液(含

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