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固定化酵母用于蜜酒生產(chǎn)的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 周典湘, 江浚明, 紀(jì)華, 戴震
關(guān)鍵詞: 固定化酵母； 有機(jī)酸； 無機(jī)鹽； 蜜酒； 營養(yǎng)成分； 氨基酸； 維生素； 釀造； 營養(yǎng)豐富； 蜂蜜；
摘要:

蜂蜜是眾所周知的長壽食品,營養(yǎng)豐富,含有多種糖類、維生素、有機(jī)酸、氨基酸以及無機(jī)鹽。經(jīng)釀造后的低度蜜酒其營養(yǎng)成分比例更加合理,口味更加宜人。我國釀制蜜酒已有悠久的歷史,但用固定化酵母釀造蜜酒尚未見報(bào)導(dǎo)。本實(shí)驗(yàn)將幾種酵母固定在同一載體中進(jìn)

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